Quy trình nấu rượu gạo truyền thống

– Bước 1 – Ngâm gạo: Gạo trước khi dùng để nấu sẽ được ngâm khoảng 45 phút, như vậy để gạo có thể trương, nở và khi được nấu chín cơm sẽ không bị vón cục.

– Bước 2- Nấu cơm ruou: Nấu cơm ruou cũng đơn giản như khi bạn nấu cơm ăn hằng ngày, nhưng khi nấu cơm làm rượu thì phải nấu nhiều và nấu bằng nồi to nên cơm khi nấu chín phải đảm bảo các vấn đề sau: cơm phải tơi xốp và mềm, không quá ướt, cũng không nên quá khô, đặc biệt không được chỗ sống chỗ chín.

– Bước 3 – Làm nguội cơm: Cho cơm ra rổ, thúng, nong hoặc nia để cho cơm nguội bớt, không nên để quá lâu vì như vậy cơm sẽ nguội, điều này ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng của cái ruou. Mức nhiệt khảng 30 độ C sẽ tốt nhất để làm cái ruou ngon.

– Bước 4 – Trộn men : Khi cơm đã nguội thì cho men vào trộn, với người xưa, khi không có các dụng cụ cân đo nên chủ yếu dựa vào kinh nghiệm để trộn men. Ngày nay, thường thì 25 gam đến 30 gam trên mỗi 1 kg gạo, tỉ lệ này có thể thay đổi tùy vào từng loại men khác nhau sao cho phù hợp.

– Bước 5 – Lên men hở: Sau khi cơm đã được trộn men thì cho vào thiết bị chuyên dụng để lên men giữ nhiệt trong một thời gian nhất định.

– Bước 6 – Lên men kín: Với bước này chúng ta cho thêm nước vào với tỉ lệ khoảng từ 2>3L/1kg gạo. Sau đó ủ khoảng 4 ngày sẽ thu được cái ruou.

– Bước 7 – Chưng cất ruou lần 1: Với lần đầu chưng cất ta sẽ thu được ruou gốc, ruou này khá nặng có nồng độ cồn từ 55-65 độ. Với loại ruou này thường có lượng andehyt cao, gây hại trực tiếp cho sức khỏe, người uống rất dễ bị ngộ độc. Vì vậy với loại ruou này không nên dùng để uống mà chỉ nên dùng để ngâm.

– Bước 8 – Chưng cất ruou lần 2: Tiếp tục chưng cất lần thứ 2 ta sẽ chưng cất được ruou giữa, loại ruou này có nồng độ cồn từ 35 đến 45 độ, ruou này sẽ được dùng để uống nóng hoặc sẽ được cất, dự trữ hoặc đem bán ra thị trường.

– Bước 9 – Chưng cất ruou lần cuối: Tiếp tục chưng cất, lần này ta sẽ thu được ruou ngọn loại ruou có nồng độ cồn thấp, vị hơi chua và không còn hương vị của ruou nữa. Ruou này chỉ được dùng để pha chung với ruou gốc, loại ruou thu được từ lần chưng cất đầu tiên và lại chưng cất 1 lần nữa để hạ độ của ruou gốc. Lúc này sẽ thu được ruou giống như loại ruou trung cất ở lần 2 (rượu giữa), sau đó đem cất, tích trữ hoặc đem bán.

Chúc các bạn nấu được những giọt rượu gạo thơm ngon, bổ dưỡng, hay quan trọng hơn bạn có thể hiểu rõ hơn, đúng hơn về cách nấu rượu gạo ngon của Việt Nam để có thể lựa chọn cho mình loại rượu an toàn, ưng ý chất lượng và đảm bảo vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm để có một sức khỏe thật tốt và cuộc sống vui vẻ, hạnh phúc.

Nên dùng rượu gạo để ngâm các loại đồ ngâm rượu như : Ba kích tím, Nấm ngọc cẩu hoặc những bài thuốc ngâm rượu tốt