Yến sào hay tổ yến là tên gọi của một loại thực phẩm được lấy từ tổ của chim yến, đây là một trong những “cao lương” được biết đến rộng rãi hiện nay. Đây là một loại thực phẩm bồi bổ cơ thể được dùng khá phổ biến và ưa chuộng tại các nước vùng Đông Á.

Tổ yến được xem là 1 trong 8 món ăn “quý giá” ở Việt Nam và súp tổ yến được ví như “món trứng cá caviar của phương Đông”. Món ăn này đã được tiêu thụ cách đây khoảng 400 năm bởi người Hoa. Ở HongKong, bạn phải chi khoảng 60 USD cho một bát súp tổ yến được chưng với một ít tinh bột bổ sung cùng với một chút đường.

Chim yến làm tổ trên những vách đá “cheo veo”, để lấy được loại thực phẩm này, người thu hoạch cần phải đi đến những hang sâu khá nguy hiểm. Yến không thể nuôi “công nghiệp”, yến kiếm thức ăn khi đang bay, không kiếm thức ăn dưới mặt đất và không thể cất cánh bay lên nếu “không may” rơi xuống đất. Chính vì lẻ đó mà tổ yến thuần tự nhiên có giá không hề rẻ. Ngoài ra ngày nay chim yến đã được nuôi trong nhà để khai thác tổ nên giá cũng rẻ hơn.

Những loại yến sào được dùng nhiều trên thịt trường chủ yếu lấy từ tổ của loài yến Hàng – chim yến trắng (Aerodramus fuciphagus) và yến Tổ đen – chim yến đen (Aerodramus maximus). Tổ yến của yến Hàng là được biết đến dưới tên Yến Đảo là loại yến sào có giá trị cao nhất trên thị trường.

Thời gian làm tổ của chim yến rơi vào cuối tháng 3 cho đến giữa tháng 5. Tổ yến được làm từ nước bọt của chim yến, có hình cái bát dính chặt vào vách đá, tường hay xà nhà và thời gian gầy dựng một “mái ấm” trung bình khoảng 30 – 35 ngày.

Mỗi cặp chim yến thường chỉ đẻ 2 quả trứng và “vợ chồng” sẽ thay nhau ấp trứng. Khi trứng đã nở, chúng luân phiên nhau đi săn mồi để chăm sóc và nuôi dưỡng con cho đến khi chúng “đủ lông đủ cánh”.

Người ta thu hoạch tổ yến dựa vào đặc điểm sinh sản này của chúng. Thường 1 năm sẽ có 3 khoảng thời gian để thu hoạch lý tưởng như sau:

• Lúc vừa làm tổ xong nhưng chưa đẻ trứng: Thời gian này tổ yến có kích thước khá nhỏ vì chúng vẫn luôn “xây ” thêm cho tổ ngày càng dày và vững cho đến khi đẻ trứng mới dừng lại.
• Khi đã đẻ nhưng trứng chưa nở: Tổ yến lúc này có phần dày hơn và khá ít tạp chất. Nhưng người ta hạn chế lấy tổ yến vào thời gian này vì không muốn những bé yến con chưa kịp thấy ánh sáng đã bị mất nhà.
• Khi yến non đã rời tổ: Đây là thời gian thích hợp để thu hoạch, vừa lấy được số lượng lớn vừa không ảnh hưởng nhiều đến đời sống cũng như số lượng chim yến. Nhưng tổ yến lúc này có khá nhiều tạp chất vì chứa nhiều phân và lông của yến non vừa rời đi.

2. Công dụng của yến sào

• Kích thích tiêu hóa, giúp ăn ngon
• Tăng cường chức năng các cơ quan hô hấp và tiêu hóa
• Cải thiện trí nhớ, giảm stress, mệt mỏi
• Tăng cường khả năng miễn dịch
• Chống lão hóa, cải thiện sắc tố da, giúp làm đẹp da
• Cung cấp vitamin và thúc đẩy sự phát triển ở trẻ
• Ngăn béo phì
• Cái thiện sinh lý cho nam và nữ
• Bồi bổ, chống suy nhược cơ thể
• Giúp xương cứng cáp, khỏe mạnh
• Cung cấp dưỡng chất và vitamin cho phụ nữ 3 tháng cuối trong thời kỳ mang bầu và sau sinh
• Bổ máu

3. Các loại yến sào trên thị trường

Dựa theo nguồn gốc

• Yến đảo

Yến đảo được lấy từ tự nhiên, trong các hang động trên các đảo và phổ biến là tổ của yến Hàng (Fuciphaga) và yến Tổ đen (Maxima). Chính vì tính chất tự nhiên và mức độ nguy hiểm khi thu hoạch đã tạo nên giá trị của yến đảo, đồng nghĩa với giá thành để sở hữu chúng không hề thấp.

Tổ của chim yến đảo có hình như một cái chén để bảo vệ trứng và những bé yến non, hàm lượng chất dinh dưỡng cao. Tùy thuộc vào thời gian thu hoạch mà dộ dày của tổ cũng như lượng tạp chất có thể thay đổi khác nhau.

Giá tổ yến sào đảo tự nhiên cao ít nhất là gấp đôi tổ yến nhà, kết cấu tổ bền chắc, ngâm nở để nhặt lông lâu hơn, thời gian chế chế biến món ăn từ tổ yến đảo cũng lâu hơn.

• Yến nuôi trong nhà

Nhiều người vẫn hiểu lầm yến nhà là yến được nuôi trong nhà. Trong thực tế, yến sinh sống tại những “cái hang” nhân tạo là những con yến sống ngoài tự nhiên được con người ta dẫn dụ về nhà bằng những phương pháp kỹ thuật riêng biệt.

Việc nuôi yến này tiêu tốn rất nhiều thời gian và tiền của của “chủ đầu tư”. Bạn cần rất nhiều thời gian để kêu gọi và “tạo niềm tin” để chúng có thể an tâm mà làm tổ ở nơi mà bạn xây nên.

Chim yến chỉ săn và ăn những con côn trùng khi đang bay. Chính vì vậy, bạn không thể nào nuôi chúng bằng thực ăn nhân tạo. Điều này khẳng định chất lượng tổ yến trong nhà nuôi tương đương chất lượng yến đảo.

Tổ yến trong nhà thường có màu trắng ngà, độ dày tùy thuộc và số lượng thức ăn. Đối với tổ yến trong nhà, người ta có thể thu hoạch từ 1 – 4 lần trong một năm.

4. Phân loại tổ yến

4.1. Theo độ sạch của tổ yến

• Yến thô

Đây được xem là loại yến “nguyên thủy” nhất, chúng còn chứa khá nhiều tạp chất và lông chim yến. Loại tổ yến này được đánh giá cao vì hàm lượng dinh dưỡng và giữ được hương vị một cách trọn vẹn nhất.

• Yến tinh chế, nhặt sạch lông

Loại yến này đã trải qua quá trình sơ chế để làm sạch lông yến và tạp chất còn sót lại sau khi thu hoạch. Đây là loại được sử dụng khá phổ biến vì sự tiện lợi và vẫn giữ được một số chất dinh dưỡng thiết yếu quý giá.

4.2. Theo màu sắc của yến

• Huyết yến

Loại yến này có màu đỏ tươi và có giá thành cao nhất trong tất cả các loại tổ yến, dao động từ 24 – 26 triệu đồng cho 100gr yến thô và yến tinh chế.

Theo quan niệm dân gian, yến huyết được tạo nên do máu của chim yến bị lẫn vào khi làm tổ. Tuy nhiên khoa học chưa thật sự khẳng định điều này. Trên thực tế, màu sắc của chúng được hình thành do sự phản ứng của các chất trong tổ yến với môi trường bên ngoài.

• Chè yến sào táo đỏ long nhãn

Táo đỏ ngọt thơm kết hợp với yến sào dai giòn cùng long nhãn thơm ngon sẽ là một món chè tráng miệng tuyệt vời cho ngày hè oi bức.

• Súp yến sào càng cua

Súp cua đã quá quen thuộc với tất cả mọi người nay lại kết hợp với yến sào bổ dưỡng thơm ngon, tại sao bạn không thử vào bếp và thực hiện ngay món ăn này.

• Yến sào ngâm rượu

Từ trước đến nay, hầu hết người tiêu dùng khi mua tổ yến sào thường chỉ nghĩ đến những món ăn như yến sào chưng đường phèn, yến sào hầm bồ câu, súp tổ yến,…. Sau đây, Đồ ngâm rượu bác Mạnh xin được giới thiệu đến bạn đọc một loại sản phẩm khá mới lạ đó là tổ yến sào ngâm rượu. Đây là một loại thức uống có tác dụng cường thân, kiện thể, tăng cường sinh lực và do đó rất được cánh màu râu yêu thích.

Cách ngâm rượu với tổ yến sào như thế nào?

Chuẩn bị nguyên liệu:

► 100g tổ yến sạch đã qua sơ chế.

► Mật ong rừng nguyên chất, lương tùy thuộc vào khẩu vị của mỗi người.

► 3L rượu khoảng 33-35 độ

Tất cả các loại nguyên liệu trên đều cần phải đảm bảo độ nguyên chất, tinh khiết để có thể phát huy tác dụng tốt nhất đồng thời tránh được các ảnh hưởng xấu gây hại đến sức khỏe người dùng.

Cách ngâm rượu tổ yến đúng quy trình:

Cách làm rượu tổ yến khá đơn giản, chỉ cần cho tất cả nguyên liệu vào trong một chiếc bình, đậy chặt và để ở nơi thoáng mát là được. Tuy nhiên khác với các loại rượu thông thường, rượu ngâm tổ yến nên cần thời gian ủ từ 4 – 6 tháng là ngon nhất.

Nếu đã ngâm đủ thời gian, trước khi đem ra sử dụng bạn cần đậy nắp thật chặt, lắc đều rồi để cho sợi yến sào lắng xuống sau đó mới rót rượu ra. Rượu có thể sử dụng vào bất kỳ lúc nào trong ngày nhưng để phát huy được tác dụng tốt nhất thì vẫn nên dùng vào thời điểm trước hoặc sau khi ăn hay trước khi đi ngủ. Nên dùng điều độ lượng nhỏ, mỗi ngày 1 ly nhỏ (không quá 50ml). Rượu ngâm tổ yến cần được bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh nhiệt độ quá cao. Thời gian ngâm càng lâu thì sản phẩm càng ngon và bổ dưỡng.

Tác dụng của tổ yến sào ngâm rượu là gì?

Được ngâm với các loại thực phẩm cao cấp, quý giá như yến sào, mật ong, tổ yến sào ngâm rượu đem lại cho người dùng những tác dụng tuyệt vời sau đây:

► Kích thích khẩu vị: Sử dụng một ly rượu vào thời điểm trước hoặc sau khi ăn sẽ giúp tạo cảm giác ngon miệng đồng thời tăng khả năng hấp thu dưỡng chất cho cơ thể.

► An thần, tĩnh tâm: Dùng một ly rượu trước khi đi ngủ sẽ đưa bạn vào một giấc ngủ sâu, không mộng mị, tạo cảm giác sảng khoái, thoải mái và dễ chịu khi thức dậy.

► Cung cấp dưỡng chất, chữa suy nhược cơ thể: Rượu tổ yến rất thích hợp với những người biếng ăn, còi xương, suy dinh dưỡng; người vừa khỏi bệnh, hậu phẫu thuật hay phụ nữ sau khi sinh;….

► Bổ thận, tráng dương, tăng cường sinh lực: Đây là loại rượu rất thích hợp cho cánh mày râu, đem lại sức khỏe, hỗ trợ điều trị một số căn bệnh như yếu sinh lý, rối loạn sinh lý, liệt dương,….

► Làm đẹp da: Các chị em phụ nữ sử dụng một ly rượu ngâm tổ yến sào mỗi ngày sẽ giúp bảo dưỡng độ đàn hồi, mịn màng và săn chắc của làn da, từ đó đem đến hiệu quả duy trì nhan sắc, kéo dài thanh xuân.